ワイン受験.comロゴマーク ログインしていません

香りのコメントの仕方 2-2. 特徴(白・試験テクニック)

さて、実際の試験ではどのように回答すれば良いのでしょうか? 香りを具体的にコメントするところは、テイスティング・コメントの中で一番難しいところです。ご自身で感じた香りを選択するのが基本ですが、ソムリエ、ワインエキスパート二次試験では時間が限られているため、じっくりワインと向かい合って香りを拾い上げる時間はありません。

自信のない方は、下記の指針に基づいて選ぶことをおすすめします。ワインによって選択できる個数は変わります。選択できる個数によって臨機応変に対処してください。

1. 果実・ナッツ

まず最初に果実とナッツの香りを選択しましょう。通常2〜3個の回答が求められるようです。良く分からない場合、迷った場合は下記の指針に基づいて選ぶことをおすすめします。

この項目から2つ選択できる場合
「柑橘類」と「リンゴ」を選択しましょう。品種にかかわらず、若くて軽めの白ワインに一番良く用いられる定番の表現です。
この項目から3つ選択できる場合
上記に追加して、「青リンゴ」か「洋梨」のどちらかを選択しましょう。ブドウの熟度が低いと感じられたら青リンゴ、高いと感じられたら洋梨を追加します。

2. 花、植物

次に花と植物の香りを選択しましょう。通常1〜2個の回答が求められるようです。良く分からない場合、迷った場合は下記の指針に基づいて選ぶことをおすすめします。

この項目から1つ選択できる場合
「すいかずら」を選択しましょう。ふんわり甘いフローラル系の香りで、白ワインの香りを表現する最も一般的な用語です。
この項目から2つ選択できる場合
上記に追加して「アカシア」を選択しましょう。これはもっと甘い香りで、やはり多くの白ワイン、特にシャルドネに感じられる定番の表現です。また、もしリースリングだと思ったらアカシアの代わりに「菩提樹」を選択すると良いと思います。

個数はワインにより異なりますが、2015年の場合、果実・ナッツ・花・植物を合わせて2〜3個の選択でした。白ワインの場合は、これくらいで回答数は一杯になると思いますので、これ以外の香りは通常は選ぶ必要はありません。

1. 果実、ナッツと、2. 花、植物が、同じグループにまとめられている場合には、例えば合計で3つ選択なら、果実、ナッツから2つ、花、植物から1つのように、バランス良く選ぶことをおすすめします。

3. 香辛料・芳香・化学物質

次に香辛料・芳香・化学物質の香りを選択しましょう。通常2〜3個の回答が求められるようです。良く分からない場合、迷った場合は下記の指針に基づいて選ぶことをおすすめします。

この項目から1つ選択できる場合
「石灰」を選択しましょう。白ワインのミネラル香を表現する最も一般的な用語です。
この項目から2つ選択できる場合
上記に追加して、「コリアンダー」を選択しましょう。さわやかな白ワインの香りを表現する定番の用語です。
この項目から3つ選択できる場合
上記に追加して、「貝殻」を選択しましょう。これも白ワインのミネラル香を表現する用語です。

なお、ソーヴィニョン・ブランだと思った場合は、貝殻の代わりに「香木」を選択すると良いと思います。また、シャブリ、ミュスカデ、甲州だと思った場合は、貝殻の代わりに「ヨード」を選択すると良いと思います。

個数はワインにより異なりますが、2015年の場合、香辛料・芳香・化学物質を合わせて2〜3個の選択でした。白ワインの場合は、これくらいで回答数は一杯になると思いますので、これ以外の香りは通常は選ぶ必要はありません。