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ソムリエ二次試験、味わいのコメント、バランス

ここは、ソムリエ、ワインエキスパート二次試験のコメントの中で最も分かりにくい項目です。白ワインの場合は甘みと酸味のバランスを、赤ワインの場合は甘み、酸味、タンニン分のバランスを、複数の用語を組み合わせて表現します。

日本ソムリエ教会教本「テイスティング」の章に記載されている「白ワインの官能表現チャート(円形)」と「赤ワインの官能表現チャート(三角形)」をごらんください。このチャートのどこに位置するワインかにより表現が変化します

なお、このチャートの甘みという軸は「アルコールと果実風味の強さ」と思ってください。残糖分ではありません。

白ワイン

白ワインは、甘みと酸味のバランスによって表現が変化します。教本にはたくさんの用語が出ていますが、試験に出るのはその中の一部です。

チャート上の位置甘み酸味用語
右上強い強い厚みのある、豊潤な
右下強い弱いまろやかなスムースな、ねっとりとした
左下弱い弱いフラットな、コンパクトな
左上弱い強いドライな溌剌とした、スリムな

赤ワイン

赤ワインは、甘み、酸味、タンニン分のバランスによって表現が変化します。三角形のチャートの斜めの軸を中心にごらんください。教本にはたくさんの用語が出ていますが、試験に出るのはその中の一部です。

チャート上の位置甘み酸味タンニン分用語
右上強い弱い強い肉厚な豊満な力強い
強い強い弱い流れるような
左上弱い強い強い骨格のしっかりした、スマートな、固い、痩せた、渇いた

赤字は正解率の高い用語です。なるべくここから選ぶことをおすすめします。

試験テクニック

通常ここは2つ選びます(2018年は1つ)。本番の試験では時間が限られているため、上記のチャートや表を思い出し、じっくり考えている時間はありません。下記の指針を参考にして素早く回答することをおすすめします。

白ワイン

  • シャルドネ
    1. まろやか
    2. ドライ
  • リースリング(辛口)
    1. スムース
    2. ドライ
  • リースリング(甘口)
    1. スムース
    2. 溌剌
  • ソーヴィニョン・ブラン
    1. ドライ
    2. 溌剌
  • 甲州、ミュスカデ
    1. ドライ
    2. スリム

赤ワイン

  • カベルネ・ソーヴィニョン(フランス)またはシラー(フランス)
    1. 力強い
    2. 骨格のしっかりした
  • カベルネ・ソーヴィニョン(新世界)またはシラーズ(オーストラリア)
    1. 肉厚な
    2. 豊満な
  • ピノ・ノワール(産地問わず)
    1. 流れるような
    2. スマートな

ソムリエ、ワインエキスパートの二次試験を受けるレベルの方なら、これで回答の方針は分かると思います。これら以外の品種だと思ったときは、一番近いものを当てはめてください。