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味わいのコメントの仕方 4. 苦味

ソムリエ、ワインエキスパート二次試験では、苦味は白ワインについてのみ回答します。下記のような用語で表現します。度合いが高くなるにつれて、強い苦味を表現していると考えてください。

度合い二次試験で使われる用語
1控えめ
2穏やかな
3コク(深み)を与える
4旨味をともなった
5強い(突出した)

試験テクニック

品種を問わず「穏やかな」が最も無難な回答です。苦味がほとんど感じられなかった場合のみ「控えめ」を選択しましょう。リースリングの場合「控えめ」と判断されることが多いようです。