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味わいのコメントの仕方 3. 酸味

ソムリエ、ワインエキスパート二次試験では、ワインの酸味は下記のような用語で表現します。

白ワイン

度合い二次試験で使われる用語
1キメ細かい
2やさしい
3爽やかな
4しっかりとした
5力強い

赤ワイン

度合い二次試験で使われる用語
1キメ細かい
2やさしい
3円みのある
4なめらかな
5爽やかな
6シャープな
7力強い

WSETなど国際的なワイン検定では、酸味の強さは、低い→やや低い→中程度→やや強い→強い、と分かりやすく度合いを表現するのに対し、ソムリエ、ワインエキスパート二次試験で使われる用語は難しいです。また、白ワインと赤ワインで用いられている用語が微妙に異なります。

これは酸味の強弱だけではなく、その性質の表現も兼ねているのだと思いますが、使用基準が判然としないのが困ったところです。

試験テクニック

白ワイン

1つ選択するときは、原則として下記のように回答しましょう。どちらか迷ったら「爽やかな」と回答されることをおすすめします。2つ選択するときは両方選択しましょう。

  • 軽めの白: 爽やかな
  • 重めの白: やさしい

赤ワイン

1つ選択するときは、原則としてワインを問わず「なめらかな」を選択しましょう。2つ選択するときは合わせて「豊かな」を選択しましょう。