公衆衛生と食品保健・食中毒

日本ソムリエ協会教本2016 P.551〜576

食中毒（重要度B）

まずP.563右下〜P.564左上を読みましょう。食中毒の中では、細菌性食中毒の3型と原因菌の名前が良く問われます。整理しておきましょう。

• 細菌性食中毒の3型
  1. 感染型: 腸炎ビブリオ菌、サルモネラ属菌
  2. 毒素型: 黄色ぶどう球菌、ボツリヌス菌
  3. 中間型: ウェルシュ菌、セレウス菌、O-157

また、下記の4つの食中毒は重要です。原因となる食品や特徴もチェックしておきましょう。原因となる食品は、P.564右上の表にまとめられています。

1. 腸炎ビブリオ菌（P.565右中）: 生鮮魚介類、真水に対する抵抗力が弱い
2. 黄色ブドウ球菌（P.566左上）: おにぎり、耐熱性の毒素のため加熱は有効ではない
3. ボツリヌス菌（P.567右中）: 缶詰、症状が重く死亡率が高い
4. ノロウイルス（P.568左中）: 生かき、感染力が強い

問題集をやりましょう

要点を一通り整理したらワイン受験.comの問題集をやりましょう。問題を解くと、問われるポイントが具体的にわかります。そのため、問題を解きながら覚えるのが一番効率の良いやり方です。最初は教本を見ながら1問ずつ解きましょう。

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• 問題集をやる