料理・イタリアの地方料理

日本ソムリエ協会教本2022 P.766〜781（料理は各章に分散して記載）

イタリアの地方料理（重要度A）

イタリアの地方料理とワインの相性は、下記のところに分散して記載されています。

• ヴァッレ・ダオスタ州: P.586
• ピエモンテ州: P.589
• リグーリア州: P.595
• ロンバルディア州: P.597
• トレンティーノ・アルト・アディジェ州: P.601、P.602（北部と南部に分かれています）
• ヴェネト州: P.604
• フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州: P.609
• エミリア・ロマーニャ州: P.611
• トスカーナ州: P.615
• ウンブリア州: P.619
• マルケ州: P.621
• ラツィオ州: P.624
• アブルッツォ州: P.628
• モリーゼ州: P.629
• カンパーニア州: P.632
• プーリア州: P.635
• バジリカータ州: P.637
• カラブリア州: P.639
• シチリア州: P.641
• サルデーニャ州: P.644

全部は覚えきれないと思いますが、なるべくたくさん覚えましょう。問われる事は下記のとおりです。

• その料理が、何州の料理かを問う
• その料理に、合わせるワインを問う

料理の名前は、イタリア語、日本語どちらでも問われます、両方覚えましょう。

料理に合わせるワインは、原則としてその地方のワインです。また、下記の問題のように、通常は選択肢にはその地方のワインは一つしかありません。したがって料理の地方をしっかり覚えていれば、合わせるワインは覚えていなくてもなんとかなります。

この問題のOssobucoは、ロンバルディア州の地方料理です。この州のワインを選びましょう。

覚えきれないとき

数が多すぎて全部覚えきれない場合には、下記の州の料理だけでも覚えましょう。出題されやすい重要な料理です。

• ピエモンテ州の料理
• ロンバルディーア州の料理
• ヴェネト州の料理
• トスカーナ州の料理
• カンパーニア州の料理

分からないとき

覚えていないものが出題されたら、下記のように、料理名に地方を示す単語が入っていないか確認しましょう。地方を示す単語が見つかったら、その地方のワインを選びましょう。

• ミラノ風 (Milanese) → ロンバルディーア州のワイン
• ヴェネツィア風 (Veneziana) → ヴェネト州のワイン
• ボローニャ風 (alla Bolognese) → エミリア・ロマーニャ州のワイン
• フィレンツェ風 (Florentino) → トスカーナ州のワイン
• ローマ風 (alla Romana) → ラツィオ州のワイン

例えば「ミラノ風仔牛のカツレツ」が出題されたら、ロンバルディーア州のワインを選びましょう。「〜風」というのは他にもあります。教本をじっくり読んでみてください。

問題集をやりましょう

要点を一通り整理したらワイン受験.comの問題集をやりましょう。問題を解くと、問われるポイントが具体的にわかります。そのため、問題を解きながら覚えるのが一番効率の良いやり方です。最初は教本を見ながら1問ずつ解きましょう。

ワイン受験.comの問題集には、出題の可能性があるほとんど全ての問題を用意しています。問題集をきちんとやれば、必ず合格できます。

• 問題集をやる