料理・チーズ

日本ソムリエ協会教本2026「チーズ」

チーズ概論（重要度A）

まずは「定義」〜「ナチュラルチーズの分類」セクションの文章を一読してください。ここから1〜2問出されると思います。出題されやすい下記のポイントを簡潔に覚えましょう。

• 乳酸菌、凝乳酵素、ホエイ（「定義」セクション）
• 食品衛生法（「定義」セクション）
• ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い（「定義」セクション）
• ナチュラルチーズの7分類の名称（フランス語に注意、「フランスナチュラルチーズの分類」セクション）
• ナチュラルチーズの各分類の特徴（「ナチュラルチーズの製法に基づく分類（C.P.A.の分類）」セクション）
• ペニシリウム・カンディダム（「白カビタイプ」セクション）
• リネンス菌（「ウォッシュタイプ」セクション）
• 木炭の粉（「酵母タイプ」セクション）
• ペニシリウム・ロックフォルティ、好気性、耐塩性（「青カビタイプ」セクション）
• パスタフィラータタイプとは（「イタリアの独自の分類」セクション）
• 1952年、ストレーザ協定、8カ国（「チーズに関する法律」セクション）
• ペコリーノは羊乳（イタリアセクション「羊乳製チーズ ペコリーノ」）

フランスのチーズ（重要度B）

フランスセクション「主要A.O.P.チーズ」の表をごらんください。この表に出ているチーズはなるべく覚えましょう。問われる事は下記のとおりです。

• そのチーズの産地を問う
• そのチーズのタイプ（フレッシュ、ウォッシュなど）を問う

チーズの名前は、フランス語、日本語どちらでも問われます、両方覚えましょう。

覚えきれないとき

数が多すぎて全部覚えきれない場合には、下記の地方のチーズだけでも覚えましょう。出題されやすい重要なチーズです。

• シャンパーニュ地方のチーズ
• アルザス地方のチーズ
• ブルゴーニュ地方のチーズ
• ジュラ地方のチーズ
• ロワール地方のチーズ

イタリア、スペインのチーズ（重要度B）

イタリアとスペインのチーズについては、全部は覚えきれないと思います。重要なものだけ押さえておきましょう。

• Castelmagno
• Gorgonzola
• Taleggio
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino Romano
• Mozzarella di Bufala Campana
• Caciocavallo Silano
• Queso Manchego

問われることはフランスと同じです。

問題集をやりましょう

要点を一通り整理したらワイン受験.comの問題集をやりましょう。問題を解くと、問われるポイントが具体的にわかります。そのため、問題を解きながら覚えるのが一番効率の良いやり方です。最初は教本を見ながら1問ずつ解きましょう。

ワイン受験.comの問題集には、出題の可能性があるほとんど全ての問題を用意しています。問題集をきちんとやれば、必ず合格できます。

• 問題集をやる