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外観のコメントの仕方 1. 清澄度と輝き

それでは、外観、香り、味わいの順番で、ソムリエ、ワインエキスパート二次試験用のテイスティング・コメントの書き方について勉強していきましょう。

最初に外観です。ここは4項目についてコメントします。

  1. 清澄度と輝き
  2. 色調と濃淡
  3. 粘性
  4. 外観の印象

以下、順番に説明いたします。

1. 清澄度と輝き

清澄度と輝き、この2つを合わせてワインという液体の「透明度」や「濁度」を表していると考えてください。通常は下記のような用語で表現します。度合いが高くなるほど、透明度が低下し、濁度が高くなります。

清澄度

度合い二次試験で使われる用語
1澄んだ
2深みのある
3やや濁った
4濁った

輝き

度合い二次試験で使われる用語
1輝きのある
2落ちついている
3モヤがかかった

注: 「二次試験で使われる用語」とは、ソムリエ、ワインエキスパート二次試験で番号選択肢として使われると思われる用語です。ソムリエ協会教本 テイスティングの章の「テイスティングガイドまとめ」から抜粋されることが多く、毎年少しずつ変わります。

現代では、ほとんどのワインは透明で濁りはありません。したがってほとんどの場合「澄んだ」「輝きのある」と表現します。しかし、酸化防止剤無添加のワイン、無濾過無清澄のワイン、または濃厚なワインには若干の濁りが見られたり、液面がマットな感じになることもあり、そのような場合には「深みのある」「落ちついている」と表現します。

試験テクニック

白ワイン

清澄度は、原則として「澄んだ」と回答しましょう。これ以外が正解となる白ワインが出題される事はまずありません。

輝きは、原則として下記のように回答しましょう。どちらか迷ったら「輝きのある」と回答することをおすすめします。

  • 色の淡い白: 輝きのある
  • 色の濃い白: 落ちついている

赤ワイン

清澄度は、原則として下記のように回答しましょう。どちらか迷ったら「深みのある」と回答することをおすすめします。

  • 色の淡い赤: 澄んだ
  • 色の濃い赤: 深みのある

輝きは、原則として下記のように回答しましょう。どちらか迷ったら「輝きのある」と回答することをおすすめします。

  • 色の淡い赤: 輝きのある
  • 色の濃い赤: 落ちついている