テイスティング・コメントの選び方・味わいの苦味

苦味、旨味とは

日本酒に苦味と旨味をもたらすのは各種アミノ酸が中心です。また有機酸の一つのコハク酸も苦旨味のような味覚をもたらします。

SAKE DIPLOMAでは、苦味と旨味をセットにして、「苦味」の項目で下記のように表現します。数字が大きいほど強い苦味と旨味を表現していると考えてください。

酸味と同じように弱い〜強いではなく、形容表現を用います。

ここは通常1個選択することが求められます。酒質に応じて、下記のように選択することをおすすめします。

このタイプには、苦味や旨味が強い酒はあまり無いと思います。2. 穏やかなを選択することをおすすめします。

このタイプは、通常は香味が穏やかになります。2. 穏やかなを選択することをおすすめします。特にスッキリしたタイプの場合は、1. 控えめが正解になることもあります。

このタイプは、2. 穏やかなを選択することをおすすめしますが、香味が濃厚な場合には 3. コク（深み）を与えるが正解になることもあります。

苦味と旨味を感じることが多いタイプです。4. 旨味をともなったを選択することをおすすめします。

はっきりと苦味や旨味が感じられることが多いタイプです。4. 旨味をともなったまたは 5. 強い（突出した）を選択することをおすすめします。