独学でソムリエ二次試験に合格する、小ビン詰め替え法概要

一人で自宅でテイスティングを練習する時の問題点は、下記につきると思います。

例えば3種類のワインを比較しようとして、3本抜栓しても、一度には飲み切れるものではありません。残ったワインにもう一度栓をして冷蔵庫に入れておいても、少しずつ味が変わってしまいます。

ラベルを見ながらテイスティングしても、なかなか上達しません。いつも正解を見ながら練習問題を解いているのと同じだからです。しかし、誰か協力してくれる人がいないと、自宅でブラインド・テイスティングを行うことは、なかなか難しいのです。

これを解決する良い方法がありますので紹介します。

小ビン詰め替え法

これは、ボトル1本のワインを、抜栓直後に多数の小ビンに詰め替えて保存しておき、それを少しずつテイスティングするやり方です。

一度抜栓したワインをなるべく劣化させないように保存するポイントは、

ということです。したがってワインを抜栓したら、

こうすれば、小ビンの栓を開けなければ、経験上2〜3ヶ月くらいはワインの風味は劣化しません。

実際、古くなったワインのコルクを打ち直す「リコルク」という作業でも同じようなことが行われていますが、リコルクされたワインは、また何十年も熟成させることが可能です。

後は、好きな時に小ビンを冷蔵庫からとり出してテイスティングします。あらかじめ小分けされていますので、複数のワインを比較する時も無駄がありません。1本のワインを日を改めて何回もテイスティングすることができます。

また、小ビンにはどのワインを詰めたのかメモを添付しておく必要がありますが、この時、メモを折り畳んで小ビンに付けるなど、少し工夫をするだけで、一人でもブラインド・テイスティングをすることができます。

次項以降で、この小ビン詰め替え法について詳しく解説します。