問題: 米、水（SAKE DIPLOMA）

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問題用紙番号: 74100

問題1

次の中から2022年の新潟県の醸造用玄米生産量を選択してください。

1. 79,472トン
2. 5,044トン
3. 10,409トン
4. 22,202トン

問題索引番号: SD-SAKE-022-8

問題2

次の中から米をより高精米するときに適した心白の形状を選択してください。

1. 眼状心白
2. 球状心白
3. 大型心白
4. 線状心白

問題索引番号: SD-SAKE-020-7

問題3

次の中から2022年の醸造用玄米生産量の中で、山田錦が占める割合を選択してください。

1. 約35%
2. 約59%
3. 約5%
4. 約14%

問題索引番号: SD-SAKE-023-10

問題4

次の中から醸造用玄米の等級を決める最も重要な要素を選択してください。

1. タンパク質含有率
2. 整粒歩合
3. 千粒重
4. 心白出現率

問題索引番号: SD-SAKE-031-6

問題5

次の中から、飯米ではあるが酒造りに定評があり、岡山県が主産地の米を選択してください。

1. ゆきひかり
2. レイホウ
3. アケボノ
4. アキツホ

問題索引番号: SD-SAKE-024-3

問題6

次の中から正しいものを選択してください。

1. 水に含まれるミネラルが多いと、酵母の増殖が抑えられる。
2. 割り水用水は、蒸留水よりも軟水の方が味がソフトになる。
3. 硬水で仕込んだ酒は辛口になりやすい。
4. 発酵が旺盛に進むと、酵母による酸の生成量が減る。

問題索引番号: SD-SAKE-040-24

問題7

1788年の記録によると「水車精米により15キロの玄米を精米歩合82%まで搗いた」とある。次の中からこのときかかった時間を選択してください。

1. 約6日間
2. 約8日間
3. 約4日間
4. 約2日間

問題索引番号: SD-SAKE-021-2

問題8

次の中から主産地が長野県、山梨県、栃木県である酒造好適米を選択してください。

1. ひとごこち
2. 八反錦1号
3. 愛山
4. 華吹雪

問題索引番号: SD-SAKE-032-7