問題: 米、水（SAKE DIPLOMA） コンピュータが選択した問が表示されています。新しい問題を表示する時には下記のボタンをクリックしてください。 （10秒くらいかかります） 問題用紙番号: 39753 問題1 次の中から2020年の醸造用玄米生産量が第1位の都道府県を選択してください。 新潟県 岡山県 秋田県 兵庫県 問題索引番号: SD-SAKE-022-1 問題2 次の中から精米時に出る糠の中で、せんべい、団子、米麺、パンなどに使われるものを選択してください。 白 赤糠 黒糠 中糠 問題索引番号: SD-SAKE-021-17 問題3 次の中から2020年の醸造用玄米生産量の中で、上位3品種が占める割合を選択してください。 約33% 約38% 約7% 約61% 問題索引番号: SD-SAKE-023-13 問題4 次の中から、飯米ではあるが酒造りに定評があり、香川県が主産地の米を選択してください。 レイホウ オオセト アケボノ 朝日 問題索引番号: SD-SAKE-024-4 問題5 酒造に適した米は軟質米が良いのはなぜか、最も適切な理由を次の中から選択してください。 心白発現率が高くなり、強い酵素力を持つ麹が造りやすいから 精米時に砕けにくく、無効精米歩合が低くなるから 酒のアミノ酸度が増して、味わいが豊かになるから 精米にかかる時間が短くなり、洗米時の吸水性も高くなるから 問題索引番号: SD-SAKE-020-10 問題6 次の中から令和2年産醸造用玄米で「特上」の米の生産量が第2位の都道府県を選択してください。 山口県 兵庫県 山形県 新潟県 問題索引番号: SD-SAKE-031-18 問題7 次の中から主産地が宮城県である酒造好適米を選択してください。 愛山 蔵の華 きたしずく 彗星 問題索引番号: SD-SAKE-032-11 問題8 次の中から正しいものを選択してください。 発酵が旺盛に進むと、酵母による酸の生成量が増す。 硬水で仕込んだ酒は甘口になりやすい。 日本酒では、酸のわずかな増加は甘味の増加として感じられる。 水に含まれるミネラルが多いと、酵母の増殖が抑えられる。 問題索引番号: SD-SAKE-040-22
